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讓苦瓜不苦的小妙招!不會的趕緊收藏啦~

時間:2019-05-29 16:13:57     

苦瓜因苦得名,也叫涼瓜,是最常見的夏日清火菜。具有清暑清熱、明目、解毒、減肥的功效。很多人因為苦瓜的苦味而抗拒它,其實只要你處理得當,合適的搭配、調料、做法,就能把苦瓜的“苦味”變成一種悠悠的、完全能接受的“苦香”。只要做到以下三步,就讓你的苦瓜不再苦!

第一步:去膜。洗凈的苦瓜去籽還不夠,一定要去除苦瓜內膜,它可是苦味來源,可以用菜刀削干凈。第二步:冰水。將苦瓜切片,越薄越好,放入冰水中冰鎮,不僅增加脆度還能去除苦味。第三步:食鹽。最后撒上少許食鹽,攪拌溶解后浸泡15到20分鐘,一點苦味都沒有了,并且養分一點都不流失!你學會了嗎?

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涼拌苦瓜

圖文 | 牛媽廚房

苦瓜1段細鹽適量筍丁香菇醬1茶匙枸杞適量

1. 備好所用食材。2. 將苦瓜洗好,然后用刨子將苦瓜刨片下來。3. 鍋里加水再加細鹽煮開。4. 然后將刨好的苦瓜下鍋微焯一下。5. 然后再加入幾粒枸杞。6. 如圖就是焯好的樣子,不用太長時間。7. 然后將焯好的苦瓜控水加至在冰水里面過一下,這樣子苦瓜口感更脆。8. 然后加入適量的筍丁香菇醬及生抽調味。9. 這樣子一份夏日涼拌菜就完成啦。

  


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苦瓜釀肉

圖文 | 美食天下

苦瓜1根肉餡200克蝦仁40克香菇1個雞蛋1個生抽10克料酒5克五香粉1克姜末適量淀粉適量適量食用油適量

1. 食材洗凈備好。2. 香菇切末。3. 蝦仁切末備用。4. 打雞蛋,蛋液打勻。5. 肉餡加入鹽,逐量加水,攪上勁,加料酒、生抽,攪勻。6. 再加姜末、五香粉、香菇末、蝦仁碎、蛋液、淀粉,攪勻。7. 苦瓜切段。8. 用小勺去瓢。9. 釀入肉餡。10. 放入蒸鍋。11. 蒸10分鐘,取出擺盤。12. 苦瓜的原汁倒入鍋中,加生抽。13. 淀粉加水,攪勻,加水淀粉勾芡。14. 淋到蒸好的苦瓜上。即可。

小竅門:

1、苦瓜去瓤,可以多去掉一些,尤其是里面的白膜,可減少苦澀。 

2、蒸好后的苦瓜肉汁留用,勾芡后淋在苦瓜表面,味道更鮮美。

  


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苦瓜炒蛋

圖文 | 小耿媽媽

苦瓜1根雞蛋4只適量

1. 準備的原料。2. 苦瓜洗凈,從中間剖開,用不銹鋼的湯勺刮干凈里面的瓜囊,直到看見綠色的瓜肉。3. 切薄片,加少許的鹽抓勻,苦瓜就會腌制出汁水,再用手擠干。4. 水燒開,加入少許的鹽,再將苦瓜放進鹽開水中汆燙變色。5. 撈出放進涼開水中。6. 雞蛋加少許的鹽打散,再加入苦瓜稍微拌一下。7. 熱鍋涼油,加入苦瓜蛋液。8. 中火翻炒成熟就可以。

小竅門:

1、瓜囊要完全刮干凈,這部分是最苦的。 

2、汆好的苦瓜過涼水一方面使苦瓜不變色,而且加入蛋液中不至于將雞蛋燙熟。 

3、苦瓜表面凹凸不平,清洗最好用刷子。

  


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綠豆苦瓜燉排骨

圖文 | 雙手暖心

排骨1000g苦瓜1根綠豆兩把1塊

1. 排骨,準備焯水。冷水下鍋。2. 綠豆提前幾小時泡好。3. 大水燒開,保持兩分鐘,關火,倒掉水。4. 倒掉血水,另起一鍋水,一次性放充足,放入姜塊,和綠豆。5. 大火燒開,保持最小火,燉煮一個小時左右。6. 排骨燉好后,放入苦瓜,燉十分鐘,即可,關火,調入適量鹽。7. 湯汁一點不油膩,略微有苦味,清熱解暑,排骨肉爛入味。

小竅門:

暖心提示:排骨一次性放好充足的水,中途不要加水。燉好后再放鹽。

  


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苦瓜露

圖文 | 愛生活的饞貓

苦瓜110克黃瓜160克冰糖50克純凈水300ml

1. 準備好食材,挑選苦瓜有訣竅,表面紋理平滑的苦瓜相對來說不太苦,要是吃不了苦的親買的時候可要注意啦~2. 苦瓜洗凈后切開兩半,用勺子挖出中間的瓜瓢,盡量去掉白色部分,這個部分比較苦。3. 切成小塊,小塊的攪打起來不吃力。4. 順道把黃瓜也洗凈切小塊備用。5. 燒開一鍋清水,將苦瓜放入焯水半分鐘后立即撈出。這里需要注意的是,因為苦瓜含有的草酸比較多,需要焯水才能去除,但因為苦瓜的營養成分主要苦瓜素,焯水時間過久會導致苦瓜素流失嚴重,因此焯水不宜超過1分鐘。6. 將苦瓜,黃蓋和冰糖放入豆漿機內,也可以用普通的榨汁機,但需要手動往里加水7. 啟動豆漿機的果汁鍵,機器會自動往里加入純凈水,大約5分鐘就能喝上了。8. 成品。

來源:美食天下



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